Ингредиенты:
- Сельдь (свежевыловленная, свежемороженая или охлажденная)
- Рассол (вода и соль)
Инструкции:
- Для начала вам нужно приготовить рассол, растворив соль в воде и хорошо перемешав. Затем раствор следует охладить до температуры ниже 15 °C. Как только рассол будет готов, сельдь очистите и промойте, удалив все лишние части, и положите в рассол. Рыбу нужно оставить солиться на 1-2 дня.
- После процесса засолки сельдь промыть и перевязать для подвешивания. Рыбу следует подвесить для просушки в хорошо проветриваемой коптильне или в естественных условиях на открытом воздухе. Время сушки зависит от различных факторов, таких как размер рыбы, условия влажности и т.д., и может занять от 8 до 24 часов.
- Следующий этап - копчение рыбы, которое следует проводить при температуре 25-35°C в течение 8-24 часов. Продолжительность процесса копчения будет зависеть от таких факторов, как плотность дыма, влажность, размер рыбы и состояние ее поверхности. Процесс копчения завершен, когда рыба приобретает цвет от соломенного до светло-коричневого.
- После копчения рыбу следует подвергнуть воздействию воздуха при температуре 20-25°C в течение 8-12 часов. При необходимости можно провести дополнительную сушку. Пересушивание или недостаточная сушка рыбы могут привести к таким дефектам, как сухость мяса, вялая консистенция или непривлекательный темный цвет, поэтому важно внимательно следить за процессом сушки.
- После завершения процесса сушки поместите готовую рыбу в холодильник минимум на 1 день. Конечный продукт должен иметь золотисто-коричневый цвет, его можно нарезать и подавать по желанию. Наслаждайтесь вкусной сельдью холодного копчения!
Наш телеграмм канал - https://t.me/kopti_tyt
Мы на Дзен - https://dzen.ru/kopti_tyt